出張料理　料理代行サービス/Kitchen Saravah

この間お店で提供した、羊肉とジャガイモのカレーがとても美味しかったので、覚え書きです。

□材料（大体13人前ほど）

仔羊（ウデ）900g、ジャガイモ（男爵）500g

舞茸100g

玉ねぎ900g、ニンニク60g、生姜50g、パクチー2本

ホールトマト缶400g、ココナッツミルク150cc、薬膳鶏ガラスープ300cc、白ワイン60cc

プレーンヨーグルト60cc

塩

米油

レモン汁

〇ホールスパイス

グローブ、シナモン、カルダモン、ブラウンマスタードシード

〇パウダースパイス

コリアンダーシード、クミンシード、ターメリック、カイエンペッパー、フェンネルシード、パプリカパウダー

□作り方

仔羊は1%の塩とヨーグルトでマリネしておく

ホールスパイスを油で熱して香りがたったら玉ねぎ、ニンニク、生姜を焦げ茶になるまで炒める。

ホールトマト缶、ラム肉、塩、パウダースパイスを加え炒め合わせる。

舞茸、ジャガイモ（1cm角位）を加え、軽く炒め合わせて、薬膳鶏ガラスープ（鶏ガラと生薬のスープ）、白ワインを加え、水をひたひたくらいまで加え沸騰したら弱火で50分ほど煮込む。

ココナッツミルクを加え10分ほど煮込んだら塩を決めて、レモン汁少しとパクチーを加え完成！

ラム肉はパクチーとかミントと相性が良いですよね。そしてジャガイモが、色々な旨味とスパイスを吸って、ほっこり美味しいです。

ココナッツミルクは入れなくても美味しいですが、入れるとマイルドさとコクが出ます。

ラム肉ってお肉のなかでは脂質が少なめで、タンパク質豊富なので、意外とヘルシーなお肉なのです。