出張料理　料理代行サービス/Kitchen Saravah

こんにちは。出張料理人のシンヤです。

今日の出張料理記録。

今日は買い物代行付き、2.5時間の調理プランでした。
コレステロールが高めとのことで、食物繊維、EPAを含む里芋や蓮根、秋刀魚などを使ってお作りしました。

◯この日お作りしたメニュー　
7品　3人分　調理時間　2.5時間ほど

・鶏と厚揚げ、蓮根の塩麹炒め
・鶏胸とほうれん草のみぞれ煮
・里芋のそぼろ煮
・秋刀魚の黒酢ソテー
・焼き茄子と豚しゃぶのスダチナンプラー
・野菜の焼き浸し
・アスパラときのこのニンニク炒め

こんにちは。出張料理人のシンヤです。

今日の出張料理記録。

この日は長年定期でご利用いただいているお客様が引っ越されて初めてのご訪問。
キッチンは作業スペースが狭くなった分少しやりづらいですが、それ以上にキッチンに熱がこもりやすく、夏場はしんどい。。こりゃ水分補給しながらやるしかないですね。


◯この日お作りしたメニュー　
8品　4人分　調理時間　3時間ほど

・ガンボ風スープ
・ニース風サラダ
・春巻きの下準備
・鶏胸肉のエスカロップ レモンバターソース
・豆腐ハンバーグ
・胡瓜・トマト・赤玉ねぎのインド風サラダ
・小松菜と厚揚げの甘辛炒め
・ひじきと人参、大豆の煮もの
・茹でブロッコリー

具材の多いサラダとガンボも作ったので、息付く暇がなかったですが、なんとか3時間ちょっとで終えられました。
オリーブオイルが切れ、トスカーナ産のオリーブオイル瓶を開けようとしたところ、勢い余って下の部分が回ってしまい開かなくなるトラブルも。。
時間に余裕がなかったので、お客様に調べていただき開けてもらいました。お手間をおかけいたしました。感謝です。

こんにちは。出張料理人のシンヤです。

今日の出張料理記録。

この日は参鶏湯風スープをお作りしました。丸鶏でなくとも、手羽やもも肉を組み合わせると良い味が出ます。牛蒡を入れると、薬膳っぽい風味が出ます。生薬は植物の根っこなどが多いせいかもしれません。

◯この日お作りしたメニュー　

8品　4人分　調理時間　3時間ほど

参鶏湯風スープ

プルコギ

牛ととうもろこしのバター醤油炒め

かぼちゃと油揚げの煮物

きのことアスパラのエチュベ

鶏とブロッコリーの塩麹炒め

鮭のチーズパン粉焼き

プルコギはお肉をタレに漬けこんでから炒めることが多いですが、この日は肉を片栗粉でまぶしてから、タレと炒め合わせてみました。

肉の香ばしさを出しつつ、タレもしっかり絡んでくれて良い感じです。

こんにちは。出張料理人のシンヤです。

今日の出張料理記録。

この日は東京都が発行している赤ちゃんファーストチケットご利用のお宅へ。赤ちゃんファーストチケットは、子育て家庭に対して10万円のギフトチケットが発行され、ギフトチケットの一環で出張料理サービスや家事代行サービスもご利用できる、なかなか良いサービスですよね。

◯この日お作りしたメニュー　

8品　4人分　調理時間　3時間ほど

・塩麹蒸し豚

・タンドリー風チキン

・豚とズッキーニのトマトサワークリーム煮

・鶏とブロッコリーの塩麹炒め

・鱈のデュグレレ

・キンピラゴボウ

・ヤムマクア（タイ風焼き茄子のサラダ）

・じゃがいものポタージュ

ヤムマクア（タイ風焼き茄子のサラダ）がとてもご好評でした。

焼き茄子に茹でた挽き肉と赤玉ねぎスライスを合わせ、ナンプラー、砂糖、レモンで味付けする夏らしいサラダです。

こんにちは。出張料理人のシンヤです。

今日の出張料理記録。

この日は遠方の方向けプランのご予約が入り、武蔵浦和まで行ってきました。

◯この日お作りしたメニュー　
8品　3人分　調理時間　3時間ほど

オクラの肉巻き焼き
キャベツとささみの塩麹和え
かぼちゃのサラダ
鱈とジャガイモのコーンクリーム煮
蓮根と厚揚げの照り焼き
豚とズッキーニのトマトサワークリーム煮
鶏とカシューナッツ炒め
ローストポーク　ニンニク醤油

ローストポークは豚肩ロースが適度に脂肪が入り、パサつきづらいのでおすすめです。1.5%ほどの塩と0.8%ほどの砂糖を揉み込み1時間寝かせてからフライパンで焼いて160℃のオーブンに12分入れて、ホイルでくるみ余熱で火を通しました。
そのままでも美味しいですが、肉汁と醤油、味醂、ニンニクすりおろしのソースもよくあいます。

こんにちは。出張料理人のシンヤです。

今日の出張料理記録。

こちらのお宅は、かれこれ4年近く毎月2回ご依頼いただいておりますお客さまで、ご依頼いただいた最初は単身でしたが、今ではご結婚され、お子さんもいらっしゃいます。
単身のときはエスニックなどもよくお作りしてましたが、お子さんが生まれてからは、香辛料は控え、優しい味付けでお作りしています。

◯この日お作りしたメニュー　
8品　3人分　調理時間　3時間ほど

・切り干し大根ともやしのナムル
・牛牛蒡の時雨煮
・オクラとささみの梅おかか和え
・筑前煮
・じゃがいもとピーマンのきんぴら
・塩麹蒸し豚　ネギ味噌たれ
・海老とニラのチヂミ
・茄子とピーマンの味噌炒め

切り干し大根ってしっかり戻すほど風味と甘みも抜けるので、水分の出やすい野菜などと和える場合は、戻しきらないくらいで、歯ごたえと甘みがあって美味しいです。

野菜を摂りたい、、と思い、台所を見廻すと、そこにあるのは牛蒡、人参、じゃがいも、玉ねぎ、こりゃ肉じゃがだなと思ったものの肉ほないので、シンプルに煮物を作りました。

出汁に砂糖、味醂、酒、醤油

じゃがいもが煮崩れる前に火を止めてそのまま放置。

肉がなくとも甘辛の出汁が染みて美味しい。。

夏の煮物って冷たいまま食べても美味しいですよね。

こんにちは。出張料理人のシンヤです。

今日の出張料理記録。

こちらのお宅は、月に1回ご依頼いただいておりまして、ご夫婦と3歳のお子さんのご家庭です。

◯この日お作りしたメニュー　
9品　3人分　調理時間　3時間ほど

小松菜と厚揚げの煮浸し
蓮根とササミの梅おかか和え
カボチャのクリチサラダ
鶏と夏野菜の白ワイン煮
牛と牛蒡、舞茸の時雨煮
キノコの焼きマリネ
シシトウととうもろこしの醤油炒め
豚と胡瓜、ズッキーニの塩麹炒め
とうもろこし鶏つくね

今の時期、かぼちゃが美味しいです。
塩をして、蒸し焼きにしておくと、使い回しが良いですよ。

自分もお腹が減り、帰り道　やよい軒で

牛バター醤油ちゃんぽん　冷や汁

肉がちょっと少ないけど、この価格だったら妥当でしょうか。冷や汁は魚は入ってないけど、暑い日は嬉しいですね。

こんにちは。出張料理人のシンヤです。

今日の出張料理記録。

こちらのお宅は、月に1回ご依頼いただいておりまして、ご高齢のお母さまと娘さんのご家庭です。
油は少し控えめで、基本柔らかめに仕上げてます。
お母さまは照り焼きなどの甘辛味、娘さんはフムスやエスニックな料理がお好きです。

◯この日お作りしたメニュー　
8品　2人分　調理時間　3時間ほど

カレーは市販のルーを使ったのですが、
思ったよりとろみが少なかったので
水溶き小麦粉で調整。

オクラと人参の胡麻和え
厚揚げの肉巻き焼き
鱈とジャガイモのクリーム煮
海老と胡瓜の塩麹炒め　
茄子とピーマンの胡麻味噌炒め　
ひよこ豆と茄子のフムス　
ブロッコリーのお浸し　
重ね肉のカレー　

フムスと海老と胡瓜の塩麹炒めがご好評でした。
胡瓜は叩き胡瓜のように折って塩を揉み込んでおくと全体の味の統一感が出ます。

こんにちは。出張料理人のシンヤです。

暑いですね。。移動がなかなかしんどい季節です。
今日の出張料理記録。

こちらのお宅は、4年以上ほぼ毎週ご依頼いただいているお客様なのですが、近々お引越しされるとのことで、こちらのキッチンでの調理は今回が最後となりました。

◯この日お作りしたメニュー　
8品　4人分　調理時間　3時間ほど
奥さまがお肉の油が苦手なため、
ヘルシーなメニューのリクエストが多いです。
ニース風サラダは自家製ツナを使ったりすることが多いですが、私は手軽に出来る茹でササミを使うことが多いです。

ニース風サラダ
鮭のケークサレ
イワシの梅煮
チキン南蛮
ビーツのサラダ
ほうれん草のおひたし
参鶏湯
ピーマン肉づめ

鰯の梅煮は食欲がないときでも食べやすいですよね。内臓を掃除して煮るだけなので、処理してある鰯があれば手軽に出来ます。

西葛西はインドの人がとても多いです。

私はこの川がお気に入りです。