カテゴリー: お手軽レシピ

キャベツとエノキの白ワイン蒸し　〜パセリを添えて〜

キャベツは薬膳では胃腸の調子を整え、疲労回復にも良く使われます。栄養成分も、ビタミンC、カリウム、食物繊維、更にビタミンU（いわゆるキャベジンの成分）、イソシアネート、ペルオキシンという発ガン物質の活性を抑える物質も含まれているので、年間を通して積極的に取り入れたい食材ですね。

今回、キャベツとエノキをフライパンで蒸し焼きにするシンプルなメニューですが、キャベツの甘みがとっても引き立ちます。

ポイントは、少量の白ワインで、強火で短時間で水分を蒸発させて蒸し焼きにすることです。

○材料は

キャベツ　1/4カット　エノキ　1/2袋

パセリ　少々

塩　2、3g　白ワイン　30ccほど（日本酒でも）

オイル　2まわしくらい（バターにするとコクが出ます）

○作り方

キャベツはざく切り（少し大きめくらい）

エノキはざっとほぐして長さを半分に

フライパンにキャベツをほぐして入れ、その上にエノキを乗せて塩を振り、油を回しかけ、白ワインを振りかけます。

蓋をして、強火にし、蒸気が上がってきたら少し火を弱め、2、3分蒸し焼きにします。

蓋をあけ、上下をひっくり返してキャベツが柔らかくなっていればOKです。まだ硬ければ再度蓋をしてもう1分〜蒸し焼きに　※水分が残ってなければ酒を追加して

最後にパセリの葉を加えて完成。

底のほうのキャベツが多少焦げるくらいが美味しいです。ダラダラと加熱しすぎるとキャベツの水分が出てベチャッっとなるので、強火で短時間で仕上げるのがポイントです！

※春キャベツの場合は加熱時間がもう少し短めで大丈夫です。

2024年3月7日

お手軽レシピ
ブロッコリーの美味しい茹で方

こんにちは😃

子供から年配の方まで人気のあるブロッコリー

ビタミンCが特に豊富に含まれることから、抗酸化作用も高く、免疫力のアップにも効果が期待されています。
薬膳では、ブロッコリーには、以下のような効果があるとされています。

■胃腸の強化
■胃の痛みや疲れ、胸やけを抑える
■肌荒れの緩和
■便秘の解消

今日はブロッコリーの美味しい茹で方を解説します。

まず、ブロッコリーをざっと洗います。

太い茎の尖端の部分は硬いので切り落とします。

太い茎の周辺部を切り落とします。

茎側から切り込みを入れて、小房に分けていきます。

切り分けてから、水に浸す。(農薬や虫を落とすちめ)

お湯を沸かし、塩を入れ(入れると沸騰状態が保ちやすく、下味が入りますが、お好みで)ブロッコリー投入、再沸騰してから1分20秒〜2分20秒ほど茹でる。

茹で上がったらザルにあけ、そのまま冷ます（少ししてら上下をひっくり返す）

茹でてから水洗いすると、ベチャッとした仕上がりになりますので、茹で上がったらそのまま冷まします。出来ればうちわなどで扇ぐと余熱が入り過ぎません。

このまま、マヨネーズで食べたり、お浸しにしたりニンニクでさっと炒めたり、冷凍保存したり、何かと使い勝手が良いです

2024年1月22日

お手軽レシピ
卵と油揚げのグラタン

肉がなくともリッチな食べごたえ
✨卵と油揚げのグラタン✨

なんか、冷蔵庫に肉とかないけれど、ちょっと食べごたえあるもの食べたい❗というときにお勧めなメニューです。

最低限、卵と油揚げ、バター、小麦粉、牛乳か豆乳、塩があれば作れます。

今回は冷蔵庫にあった玉ねぎ、人参、ピーマン、舞茸も加えて。

作り方は、
→茹で卵を作る（8分〜10分茹で）
→人参、玉ねぎ、舞茸を炒める　軽く塩
→ピーマン、油揚げも加え軽く炒める　軽く塩
→弱火にしてバター、小麦粉を加え、
　粉気がなくなるよう混ぜる。
→茹で卵も半分に切って加える。　軽く塩
→出汁やコンソメ、水と豆乳を加え、
　とろみがついてきたら耐熱容器に移す。
→お好みでパン粉やチーズをふって、
オーブンやトースターで焼き色をつければ完成です。

※ホワイトソースは、
液体200ml、バター20g、薄力粉20g
の比率で、火を止めて液体を少しずつ混ぜ合わせていくと、、失敗しづらいです。
ホワイトソースにミキサーにかけたほうれん草も加えると、彩り鮮やかなグリーングラタンに変身！

ちなみに卵は薬膳では滋陰類とされ、身体を潤す作用があります。

2024年1月8日

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