カテゴリー: 多国籍レシピ

ラムとジャガイモのカレー　覚え書き

この間お店で提供した、羊肉とジャガイモのカレーがとても美味しかったので、覚え書きです。

□材料（大体13人前ほど）

仔羊（ウデ）900g、ジャガイモ（男爵）500g

舞茸100g

玉ねぎ900g、ニンニク60g、生姜50g、パクチー2本

ホールトマト缶400g、ココナッツミルク150cc、薬膳鶏ガラスープ300cc、白ワイン60cc

プレーンヨーグルト60cc

塩

米油

レモン汁

〇ホールスパイス

グローブ、シナモン、カルダモン、ブラウンマスタードシード

〇パウダースパイス

コリアンダーシード、クミンシード、ターメリック、カイエンペッパー、フェンネルシード、パプリカパウダー

□作り方

仔羊は1%の塩とヨーグルトでマリネしておく

ホールスパイスを油で熱して香りがたったら玉ねぎ、ニンニク、生姜を焦げ茶になるまで炒める。

ホールトマト缶、ラム肉、塩、パウダースパイスを加え炒め合わせる。

舞茸、ジャガイモ（1cm角位）を加え、軽く炒め合わせて、薬膳鶏ガラスープ（鶏ガラと生薬のスープ）、白ワインを加え、水をひたひたくらいまで加え沸騰したら弱火で50分ほど煮込む。

ココナッツミルクを加え10分ほど煮込んだら塩を決めて、レモン汁少しとパクチーを加え完成！

ラム肉はパクチーとかミントと相性が良いですよね。そしてジャガイモが、色々な旨味とスパイスを吸って、ほっこり美味しいです。

ココナッツミルクは入れなくても美味しいですが、入れるとマイルドさとコクが出ます。

ラム肉ってお肉のなかでは脂質が少なめで、タンパク質豊富なので、意外とヘルシーなお肉なのです。

2025年4月29日

薬膳スパイスカレーの予約販売
アマトリチャーナ　シンプルパスタ

アマトリチャーナ　イタリアの地名に因んだソースらしく、本来はグアンチャーレ（塩漬け豚頬肉）、羊乳のチーズ、トマトで作られるようですが、手に入りやすいもので、作ってみました。

ベーコン、玉ネギ、ホールトマト缶

でソースを作り、そこに焼き茄子を加え、パルメザンチーズをふって完成です。

手順は、ベーコンをカリカリに焼いて、玉ネギを炒め、トマト缶、焼き茄子を加え、パスタと和え、チーズをふるというシンプルなものですが、食べ飽きない美味しさです。

2025年1月30日

多国籍レシピ
夏バテにはガンボ

今日は夏バテや二日酔い、あまり食欲がないときにぴったりなガンボのご紹介です。

ガンボはアメリカ南部のルイジアナ州（ニューオリンズとかがあります）発祥の料理で、スパイシーなシチューみたいな感じです。

特徴としては、

・オクラと香味野菜を沢山使う

・ケイジャンスパイス（パプリカ、クミン、オレガノ、タイム、クローブ、カイエンペッパーなどのミックス）を使う。

その他、ブラウンソースを使ったり、具材は海老などの魚介やチョリソー、鶏、豚など、ざっくばらんです。

オクラを沢山使うので、胃に優しく、夏バテや慢性疲労にお勧めです。

今日は家庭でも作りやすいシンプルな作り方をご紹介します。

玉ネギ、ニンニク、セロリ、ピーマンを角切りにして炒める。

オクラ、トマトを刻んで加え、炒める。

鶏もも肉、チョリソーを食べやすく切って加え炒める。

別の小鍋で小麦粉、バターでブラウンソースを作り、加える。

塩、ウスターソース、パプリカパウダー、クミンパウダー、オレガノ、カイエンペッパー、ローリエを加え、軽く火を通す。

水をヒタヒタになるくらいに加え、20分ほど弱火で煮る。

味をみて物足りなければ、塩、鶏ガラスープ、レモン汁などで調えて完成！

スパイス類は市販のケイジャンスパイスがあればそれを使ってOKです。

2024年8月30日

薬膳スパイスカレーの予約販売, 多国籍レシピ
アヒアコ〜コロンビア料理〜

今日はコロンビアの友人宅へ、アヒアコなどを作りに行ってきました。

アヒアコってほとんどの方は知らないと思うんですが、ジャガイモと鶏のシチューみたいな料理です。

とにかくジャガイモが重要で、コロンビアではアンデスポテトと呼ばれるパパクリオージャというジャガイモを使うらしいのですが、今回は男爵もメークインの2種類を使いました。私の独自の作り方ですが、レシピをご紹介します。

鶏胸肉を1枚、皮はとってフォークで刺して穴をあけ、塩と砂糖を溶かした水に30分ほど浸ける。

男爵を250gほど、皮剝いてラップしてレンジで柔らかくする。

メークイン250gほど、皮剝いてさいの目に切っておく。

長ねぎ1/2本、乱切りに

パクチーをざく切りに

お湯を沸かして、鶏を入れて火を消し、余熱で火を入れる。火が通ったら鶏は手で割いておく。

鍋に油を少ししき、玉ねぎ200g、ニンニクみじん切り1片みじん切りにしたものを入れて軽く炒める。

男爵芋を潰しながら加え、鶏を茹でたお湯を加え、メークイン、長ねぎを加える。

スープの味をみて、塩、本出汁などの旨味調味料を適宜加える。

スープにとろみがついてきて、味が決まってきたら市販の茹でトウモロコシ、パクチーを加え5、6分煮る。

火を止めて、鶏肉を加え完成。

食べるときにお好みで

ケイパー、生クリーム、アボカドなどを加えて食べます。

男爵芋は煮溶かしてポタージュ状に、メークインは食感が残る程度に煮るのがポイントです。

今回、鶏胸肉をしっとり仕上げたかったので、少し面倒くさい作り方をしましたが、鶏もも肉を使って最初から煮込んでいっても美味しいも思います。

アヒアコの他にはパエリアなども作りました。

2024年3月23日

お手軽レシピ, 多国籍レシピ
フレスケスタイ（デンマーク風ローストポーク）

こんにちは！

今日はパーティーやお酒のおつまみにもピッタリなフレスケスタイというデンマーク風のローストポークをご紹介します。

豚の塊肉を、オーブンで脂身をカリカリになるまで焼き上げる料理でデンマークでは皮付きのロース肉を使うようですが、皮なしの豚バラブロックでも美味しく出来ますので、お試しください。

○材料

・豚バラブロック　400g

・塩　6g（肉の1.5%ほど）

・クローブ

・ローリエ

・粒胡椒

○作り方

豚バラの脂身に切り込みを入れていきます。このとき、身まで切り込みを入れないよう注意。

オーブンを200℃に予熱。バットに豚バラを脂身を下に入れ、脂身が浸る程度に水を張り、ローリエを入れる。オーブンに入れて15分ほど加熱。※この工程は、脂身をある程度落とし、香りをつける工程で、省略してもオッケーです。

オーブンから取り出し、バットに網を置き、豚肉を皮目を上に置く。※このときバットに人参、玉ねぎ、セロリなどの香味野菜のスライスを入れておくとソースも作れます。

脂身を中心に塩を揉み込み、切り込みにクローブ、粒胡椒、ローリエを挟んで、予熱した200℃のオーブンで25分〜焼く。

※この時はローリエ忘れました。

脂身がカリカリになってなければ温度を上げて10分〜追加で焼く。

脂身がカリカリになっていれば完成。

※焼き時間は肉の大きさにより変わってきます。

薄めにスライスして、パンと一緒に食べると美味しいですよー

2024年2月5日

多国籍レシピ