ジメジメと暑い季節、むくみや夏バテにお勧めのメニューです。
・トウモロコシは軽く塩をふって、水を垂らしてラップで包み、600wのレンジで3〜4分温め、数分置いてラップを外します。粒を包丁で外します。
・ニラはザク切りに。
ボウルに卵を一つ割り入れ、塩2つまみ、砂糖1つまみ、本出汁1つまみ、入れて混ぜます。
トウモロコシの粒、ニラを加え、小麦粉60g、片栗粉30g、水80〜100ccを加え、サクッと混ぜ合わせます。
フライパンに油をしき、タネを流し入れ、薄く広げ、
表面をサクッと焼きます。
ひっくり返して同じように焼きます。
油を足して、満足気な香ばしさになるまでひっくり返して焼くを繰り返し、完成です！
トウモロコシのヒゲは薬膳茶にも使われてるので、ヒゲも細かく刻んで混ぜ入れると良いですよ～
アボガドをサラダとかで食べようと思ったのに、割ってみたら硬かいとショックですよね。アボガドはヘタが窪んでいるほうが熟していることが多いですが、割ってみないとわからない。
そういうときは、フライパンでしっかり焼くとほっこりして美味しく食べれますよ。揚げるのも良いです。
湯剝きしたトマトとスイートチリソース、ナンプラー、レモン汁でマリネすると
夏にぴったりなエスニックな1品に😆
夏バテ対策のスピードメニュー
豚しゃぶとニラの梅肉ポン酢和え
塩、砂糖、お酒を入れた湯を沸騰させたら火を止め、豚バラのしゃぶしゃぶ用薄切りを、そのままイン。
そして、カットしたニラもイン、豚を湯の中でほぐしてるとすぐ火が入るので、ザルに上げ、そのままおかあげ（水にさらさないで、うちわとかで扇いで冷ます）
梅肉とポン酢で和えれば完成！
さっぱり美味しい
最近、出汁をなるべく使わずに料理をすることを心がけてます。
なぜそうしてるかというと、出汁を使わなくとも、十分な旨みが出ているのに、出汁を入れることにより、素材の旨みの機会損失がおこっているのでは？と思ったからです。
そして、出汁の旨みは想定の範囲の旨みしか出ませんが、素材の組み合わせによる旨みというか、五味の調和により、時に想像以上の美味しさが生まれたりします。
というわけで、出汁を使わずに作った鶏と牛蒡の味噌煮込み。とても美味しかったのでご紹介です。
牛蒡は縦四つ割り、3cm
人参は1.5cmイチョウ切り
玉ねぎは大きめくし切り
これらを鍋で軽く炒めて、ヒタヒタに水を加える。
酒も加え、五分くらい煮て砂糖を加える。
鶏は一口大に切り、水気ふいて軽く塩して
別のフライパンで両面焼く。
鍋に加えて五分くらい煮る。フライパンの旨みもデグラッセして鍋に加える。
味噌を溶いて鍋に加え、10分くらい煮て完成。
肉じゃがを作るのに近いイメージです。
まさに日本人が好きな味
寒い日が続きますね。
最近よく作っている胡麻味噌豆乳生姜スープのご紹介です。身体が温まり、わりと簡単に作れますよ。
具材
鱈、長芋、長ネギ、生姜、その他キャベツ、椎茸などお好みの野菜があれば一緒に入れましょう
スープ
水300cc、酒30cc、顆粒出汁5cc〜、味噌30cc、豆乳300cc、すり胡麻30cc、塩と醤油をお好みで
鱈（切り身）はさっと洗い、一口大に切って軽く塩ふり、少し置いて水分をふき取る（臭み抜き）
長ネギは適当に切る（7分くらいで火が通る大きさ）、生姜は千切りに
長芋は皮剥いてポリ袋に入れて叩き潰すか、包丁で1cm位の厚さで一口大に切る
鍋に水、酒、顆粒出汁を入れて沸かす。
味噌に↑を少し入れて、溶かして↑へ加える。
鱈、長ネギ、長芋、生姜を加え、5分ほど煮る。※長芋をホクホクにしたければ少し長めに、シャキシャキにしたければあまり煮ない。
豆乳、すり胡麻を加え、再沸騰しそうになったら火を弱め、2分くらい煮る。※沸騰させると豆乳が分離してきます。
味を見て、物足りなければ塩、醤油を加え完成。ここにラー油を加えると、また刺激的に
※写真を撮り忘れ、ストックフォトの素材を使わせてもらってます。
薬膳的には
鱈は元気、活血
長芋は元気、潤い
生姜はぽかぽか、発散
というイメージです。
出張料理 料理代行サービス/Kitchen Saravah 