こんにちは。出張料理人のシンヤです。
今日の出張料理
夏らしいメニューが多くなってきました☀
アボカド、焼いたり揚げたりするとほっくりと美味しいです。硬いアボカドにあたってしまったときなどおすすめです。
◯この日お作りしたメニュー
9品 3〜4人分 調理時間 3時間ほど
味付けは3歳のお子さまも召し上がれるよう、
辛味はほんの少し、塩分、糖分も濃すぎないようにお作りしました。
・タンドリーチキン
・牛牛蒡時雨煮
・鰹の竜田揚げ
・豚とズッキーニのトマトクリーム煮
・海老と胡瓜の塩麹炒め
・豚とパプリカの胡麻だれ炒め
・トウモロコシと玉ねぎのチヂミ
・鶏のみぞれ煮
・焼きアボガドと湯剝きトマトのタイ風マリネ
こんにちは。出張料理人のシンヤです。
今日の出張料理。今日は牛蒡のすりおろしをソースに加えた鶏の照り焼きが美味しく出来ました。牛蒡のすりおろしを加えることで、甘辛の照り焼きにコクと深みが出ます。
◯この日お作りしたメニュー 3時間8品
・オクラと厚揚げの煮浸し
・鶏の照り焼き 牛蒡ソース
・鮭の南蛮漬け
・茄子とトマトのスパイスチキンカレー
・カボチャと焼きインゲンのサラダ
・キンピラ牛蒡
・黒酢酢豚
・小松菜のニンニク卵炒め
・鶏団子と青梗菜のすりおろし蓮根スープ
ジメジメと暑い季節、むくみや夏バテにお勧めのメニューです。
・トウモロコシは軽く塩をふって、水を垂らしてラップで包み、600wのレンジで3〜4分温め、数分置いてラップを外します。粒を包丁で外します。
・ニラはザク切りに。
ボウルに卵を一つ割り入れ、塩2つまみ、砂糖1つまみ、本出汁1つまみ、入れて混ぜます。
トウモロコシの粒、ニラを加え、小麦粉60g、片栗粉30g、水80〜100ccを加え、サクッと混ぜ合わせます。
フライパンに油をしき、タネを流し入れ、薄く広げ、
表面をサクッと焼きます。
ひっくり返して同じように焼きます。
油を足して、満足気な香ばしさになるまでひっくり返して焼くを繰り返し、完成です！
トウモロコシのヒゲは薬膳茶にも使われてるので、ヒゲも細かく刻んで混ぜ入れると良いですよ～
こんにちは😊
6月29日日曜日、三軒茶屋の洋食グラスオニオンさんでカレー＆カフェをやります。
カレーは2種類
・本格薬膳チキンカレー 1200円
生薬と鶏ガラで作った薬膳スープベースのスパイスカレーです。生薬は党参、当帰、陳皮など。
・タイ風グリーンカレー（チキン） 1100円
バジル、青唐辛子、ココナッツミルク、乾燥ミカンなどを使ったタイ風のグリーンカレー。辛さは抑えめです。
ともにお米はバスマティライス（インド米）です。
白米よりもさらっと軽い感じです。
※テイクアウトも出来ます。
20〜30食ほどのご用意となりまして、事前予約も出来ます。
□ご予約希望の方は
・カレーの種類と個数
・イートインかテイクアウトか
・お米の有り無し（テイクアウトの場合）
※ルーのみのテイクアウトは200円引きとなります。
・お名前とご連絡先
をインスタグラム cafesaravah321qまでご連絡くださいませ。
※お支払いは当日現金か、paypayでお願いいたします。
□テイクアウトカレーの受け渡しは当日11時〜18時頃まで
洋食グラスオニオンさん@glassonion333 にて
テイクアウト容器に入れてお渡しいたします。
※汁気が多いカレーはストックバッグに入れてのお渡しになります。
□カフェ利用ではスペシャリティ珈琲、ビール、ブルーベリーチーズケーキなど店内でお召し上がりいただけます。
アボガドをサラダとかで食べようと思ったのに、割ってみたら硬かいとショックですよね。アボガドはヘタが窪んでいるほうが熟していることが多いですが、割ってみないとわからない。
そういうときは、フライパンでしっかり焼くとほっこりして美味しく食べれますよ。揚げるのも良いです。
湯剝きしたトマトとスイートチリソース、ナンプラー、レモン汁でマリネすると
夏にぴったりなエスニックな1品に😆
夏バテ対策のスピードメニュー
豚しゃぶとニラの梅肉ポン酢和え
塩、砂糖、お酒を入れた湯を沸騰させたら火を止め、豚バラのしゃぶしゃぶ用薄切りを、そのままイン。
そして、カットしたニラもイン、豚を湯の中でほぐしてるとすぐ火が入るので、ザルに上げ、そのままおかあげ（水にさらさないで、うちわとかで扇いで冷ます）
梅肉とポン酢で和えれば完成！
さっぱり美味しい
最近、出汁をなるべく使わずに料理をすることを心がけてます。
なぜそうしてるかというと、出汁を使わなくとも、十分な旨みが出ているのに、出汁を入れることにより、素材の旨みの機会損失がおこっているのでは？と思ったからです。
そして、出汁の旨みは想定の範囲の旨みしか出ませんが、素材の組み合わせによる旨みというか、五味の調和により、時に想像以上の美味しさが生まれたりします。
というわけで、出汁を使わずに作った鶏と牛蒡の味噌煮込み。とても美味しかったのでご紹介です。
牛蒡は縦四つ割り、3cm
人参は1.5cmイチョウ切り
玉ねぎは大きめくし切り
これらを鍋で軽く炒めて、ヒタヒタに水を加える。
酒も加え、五分くらい煮て砂糖を加える。
鶏は一口大に切り、水気ふいて軽く塩して
別のフライパンで両面焼く。
鍋に加えて五分くらい煮る。フライパンの旨みもデグラッセして鍋に加える。
味噌を溶いて鍋に加え、10分くらい煮て完成。
肉じゃがを作るのに近いイメージです。
まさに日本人が好きな味
気がつけば、久しぶりの休み。
シェフとか料理人ってなんでも作れるんでしょ？
と言われることがありますが、そんなことはなく、わりと地味に試作したり研究してる人が多いと思います。
私も、このあいだリクエストでぶっつけ本番で作ったケークサレ（事前に色々レシピをみながら、キッシュとパウンドケーキのあいのこみたいな感じで、多分大丈夫かな？という心持ちでお作りしました。）
の出来が気になり、少しアレンジして作りなおしてみました。
ついでに好評だったバナナパウンドケーキも。
改めて作って食べると、ケークサレはチーズと塩加減だなーとか、全粒粉でやると香ばしくていいなー、とか発見があります。
と、気がつけば休日は終わっていくのでした。
最後の写真は地味に美味しかったほうれん草と赤ピーマンの胡麻和え。
ブレゼ（braiser）というフレンチの調理技術がありますが、とても優れた調理方法だと思います。
食材を少量の水分とともに密閉して、蒸し煮にするのですが、食材が半分くらい水分に浸かっている状態で、水分に浸っている部分は旨味を水分に移して出汁となり、浸っていない部分は蒸気による熱循環で柔らかく仕上げることが出来ます。
つまり、他の食材に旨味を与えつつ、その食材自体も柔らかく良い感じに仕上がるという効率的な調理法なのです！
豚肩ロースなどのブロック肉や、牛スネ肉やバラ肉など、コラーゲン質が多く硬い部位に適した調理法で、豚とキャベツのブレゼなど、やりやすいと思います。
ブロックの豚肩ロースを厚切りにして、塩を振り、表面を焼き付けてから、鍋に人参、玉ねぎ、キャベツを敷き、その上に豚を乗せ、白ワインと水を半々くらいで豚が少し浸かるくらいに注ぎ、密閉して20～40分ほど加熱、塩で味を決めて完成です。
出汁など使わなくても、豚の旨味がスープに移って美味しいので、ご興味ある方はお試しくださいね。
下の写真は出張料理での作り置きで、右列の真ん中のものが豚とキャベツのブレゼです。
こんにちは😊
月に1日やっているカレー&カフェの告知です。5月25日日曜日、三軒茶屋の洋食グラスオニオンさんでカレー＆カフェをやります。
カレーは2種類
・ジンジャーキーマカレー 1100円
梅雨入り前に身体ポカポカ、発散。マイルドなすりおろし人参と合わせて食べやすい味にしあげています。
・本格薬膳チキンカレー 1200円
生薬と鶏ガラで作った薬膳スープベースのスパイスカレーです。生薬は党参、当帰、陳皮など使用しています。
写真は白米ですが、ともにお米はバスマティライス（インド米）です。
出張料理 料理代行サービス/Kitchen Saravah 