出張料理　料理代行サービス/Kitchen Saravah

こんにちは。

4月21日（日曜）、三軒茶屋洋食グラスオニオンさんでハヤシライスの予約販売をいたします。

今回はお客様からのリクエストで、以前お店（サラヴァ）で出していたハヤシライスに旬のアスパラガスを加えた「アスパラとマッシュルームのハヤシライス」です🍛

鶏ガラでとった出汁、香味野菜とトマトをベースに豚とアスパラ、マッシュルームを加えたハヤシライスです。

アスパラガスはアスパラギン酸というアミノ酸が豊富で疲労回復におすすめです。薬膳では元気や潤いを補いたいときに使われます。香りづけのローリエはシネオール、ピネンといった消化促進、炎症をやわらげる成分が含まれます。

慢性疲労や乾燥、身体の赤みなど気になる方は普段の食生活にもアスパラガスやローリエ、取り入れてみてはいかがでしょう。

予約販売の詳細は下記インスタに記載しております。

@cafeSARAVAH

今日はコロンビアの友人宅へ、アヒアコなどを作りに行ってきました。

アヒアコってほとんどの方は知らないと思うんですが、ジャガイモと鶏のシチューみたいな料理です。

とにかくジャガイモが重要で、コロンビアではアンデスポテトと呼ばれるパパクリオージャというジャガイモを使うらしいのですが、今回は男爵もメークインの2種類を使いました。私の独自の作り方ですが、レシピをご紹介します。

鶏胸肉を1枚、皮はとってフォークで刺して穴をあけ、塩と砂糖を溶かした水に30分ほど浸ける。

男爵を250gほど、皮剝いてラップしてレンジで柔らかくする。

メークイン250gほど、皮剝いてさいの目に切っておく。

長ねぎ1/2本、乱切りに

パクチーをざく切りに

お湯を沸かして、鶏を入れて火を消し、余熱で火を入れる。火が通ったら鶏は手で割いておく。

鍋に油を少ししき、玉ねぎ200g、ニンニクみじん切り1片みじん切りにしたものを入れて軽く炒める。

男爵芋を潰しながら加え、鶏を茹でたお湯を加え、メークイン、長ねぎを加える。

スープの味をみて、塩、本出汁などの旨味調味料を適宜加える。

スープにとろみがついてきて、味が決まってきたら市販の茹でトウモロコシ、パクチーを加え5、6分煮る。

火を止めて、鶏肉を加え完成。

食べるときにお好みで

ケイパー、生クリーム、アボカドなどを加えて食べます。

男爵芋は煮溶かしてポタージュ状に、メークインは食感が残る程度に煮るのがポイントです。

今回、鶏胸肉をしっとり仕上げたかったので、少し面倒くさい作り方をしましたが、鶏もも肉を使って最初から煮込んでいっても美味しいも思います。

アヒアコの他にはパエリアなども作りました。

今日はスーパーで農家さん直送の立派なクレソンを見つけたので購入。

クレソンはピリっとした辛味が特徴で抗酸化作用があり、B-カロテンなどの栄養素も豊富です。お肉の摂り過ぎは血液を酸化させるので、ローストビーフの付け合わせなどにもよく使われています。

特有の苦みがありますが、水に30分ほど浸けておくと苦みが和らぎます。

浸けたあとは、水をきって、葉や細い茎の部分はちぎって、市販のドレッシングをかけてサラダに。

太い茎の部分は斜め切りにして、卵に塩、味醂少々を入れて溶いたものと、さっと炒め合わせていただきました😄

クレソンは薬膳では下記のような作用があるとされています。

・体内の余分な熱をとる

・解毒作用

・体内の水分代謝を良くする

一年中出回っていますが、3月〜5月頃は旬ですので、おすすめです。

こんにちは！

3月24日（日曜）、三軒茶屋洋食グラスオニオンさんで薬膳カレーの予約販売をします。

今回は「タケノコ入りビーフキーマカレー」です🍛

試作してみましたが、旨いです。
タケノコとスパイスと牛、相性抜群ですね。
ビールが飲みたくなります🍺

タケノコは薬膳では痰が絡む咳、胃熱による口渇、麻疹、便秘などによく使われます。

○予約カレーの受け渡しは3月24日11時〜18時頃まで、洋食グラスオニオンさん にて

当日はビリヤニ（インド風炊き込みご飯）、薬膳スープ、珈琲、ビール、ケーキなどのカフェ営業をしています。

詳細はインスタ　@cafeSARAVAH にて

キャベツは薬膳では胃腸の調子を整え、疲労回復にも良く使われます。栄養成分も、ビタミンC、カリウム、食物繊維、更にビタミンU（いわゆるキャベジンの成分）、イソシアネート、ペルオキシンという発ガン物質の活性を抑える物質も含まれているので、年間を通して積極的に取り入れたい食材ですね。

今回、キャベツとエノキをフライパンで蒸し焼きにするシンプルなメニューですが、キャベツの甘みがとっても引き立ちます。

ポイントは、少量の白ワインで、強火で短時間で水分を蒸発させて蒸し焼きにすることです。

○材料は

キャベツ　1/4カット　エノキ　1/2袋

パセリ　少々

塩　2、3g　白ワイン　30ccほど（日本酒でも）

オイル　2まわしくらい（バターにするとコクが出ます）

○作り方

キャベツはざく切り（少し大きめくらい）

エノキはざっとほぐして長さを半分に

フライパンにキャベツをほぐして入れ、その上にエノキを乗せて塩を振り、油を回しかけ、白ワインを振りかけます。

蓋をして、強火にし、蒸気が上がってきたら少し火を弱め、2、3分蒸し焼きにします。

蓋をあけ、上下をひっくり返してキャベツが柔らかくなっていればOKです。まだ硬ければ再度蓋をしてもう1分〜蒸し焼きに　※水分が残ってなければ酒を追加して

最後にパセリの葉を加えて完成。

底のほうのキャベツが多少焦げるくらいが美味しいです。ダラダラと加熱しすぎるとキャベツの水分が出てベチャッっとなるので、強火で短時間で仕上げるのがポイントです！

※春キャベツの場合は加熱時間がもう少し短めで大丈夫です。

こんにちは！寒い日が続いていますが、冬も終わりに近づき、二十四節気では雨水（うすい）の季節が近づいてきました。

雨水とは、降る雪が雨へと変わり、雪解けが始まる頃のことで、山に積もった雪もゆっくりと解け出し、田畑を潤します。昔から、雨水は農耕を始める時期の目安とされてきました。身体は、冬の間に溜め込んだ老廃物を排出していく時期で、この時期は花粉症や浮腫、乾燥などの不調が出がちです。

デトックスを助けるアサリなどの貝類、水分代謝を助ける小豆などの豆類、紫蘇やパクチーなどの身体を温め発散作用のある食材などがお勧めです。
薬膳カレーキッチンサラヴァでは、2月25日「パセリ香るアサリと鶏胸肉の薬膳カレー」を予約制で販売いたします🍛
アサリに含まれるタウリンは血液中の余分なコレステロールを排除したり、肝臓の解毒作用を助けたりします。パセリは気血を巡らせ、食欲不振の改善などが期待でき、ビタミンＣ、βカロテンなども豊富です、デトックスを意識した薬膳カレーとなります。

ご興味ある方はサラヴァのインスタまでご連絡くださいませ。

https://www.instagram.com/cafesaravah321q?igsh=MWlqaHZ3dm5neXRsdg==

こんにちは！

今日はパーティーやお酒のおつまみにもピッタリなフレスケスタイというデンマーク風のローストポークをご紹介します。

豚の塊肉を、オーブンで脂身をカリカリになるまで焼き上げる料理でデンマークでは皮付きのロース肉を使うようですが、皮なしの豚バラブロックでも美味しく出来ますので、お試しください。

○材料

・豚バラブロック　400g

・塩　6g（肉の1.5%ほど）

・クローブ

・ローリエ

・粒胡椒

○作り方

豚バラの脂身に切り込みを入れていきます。このとき、身まで切り込みを入れないよう注意。

オーブンを200℃に予熱。バットに豚バラを脂身を下に入れ、脂身が浸る程度に水を張り、ローリエを入れる。オーブンに入れて15分ほど加熱。※この工程は、脂身をある程度落とし、香りをつける工程で、省略してもオッケーです。

オーブンから取り出し、バットに網を置き、豚肉を皮目を上に置く。※このときバットに人参、玉ねぎ、セロリなどの香味野菜のスライスを入れておくとソースも作れます。

脂身を中心に塩を揉み込み、切り込みにクローブ、粒胡椒、ローリエを挟んで、予熱した200℃のオーブンで25分〜焼く。

※この時はローリエ忘れました。

脂身がカリカリになってなければ温度を上げて10分〜追加で焼く。

脂身がカリカリになっていれば完成。

※焼き時間は肉の大きさにより変わってきます。

薄めにスライスして、パンと一緒に食べると美味しいですよー

こんにちは😊

1月28日（日曜）、薬膳カレーの予約販売（@三軒茶屋洋食グラスオニオン）いたします。ご予約は土曜の朝までとなります。
今回はラム肉とジャガイモの、身体を温める薬膳カレーです🍛

当日は数量限定でビリヤニもお出しいたします。

ビリヤニは前回はルーとバスマティライスを一緒に炊飯器で炊くやり方でしたが、今回はバスマティライスを茹でてからルーと合わせて蒸すやり方で、お米がふっくらと、そしてサラッとした仕上がりです。

当日は新鮮な焙煎豆の珈琲、ビール、自家製チーズケーキなどもご用意しています。喫茶のみのご利用も歓迎です。

こんにちは😃

子供から年配の方まで人気のあるブロッコリー

ビタミンCが特に豊富に含まれることから、抗酸化作用も高く、免疫力のアップにも効果が期待されています。
薬膳では、ブロッコリーには、以下のような効果があるとされています。

■胃腸の強化
■胃の痛みや疲れ、胸やけを抑える
■肌荒れの緩和
■便秘の解消

今日はブロッコリーの美味しい茹で方を解説します。

まず、ブロッコリーをざっと洗います。

太い茎の尖端の部分は硬いので切り落とします。

太い茎の周辺部を切り落とします。

茎側から切り込みを入れて、小房に分けていきます。

切り分けてから、水に浸す。(農薬や虫を落とすちめ)

お湯を沸かし、塩を入れ(入れると沸騰状態が保ちやすく、下味が入りますが、お好みで)ブロッコリー投入、再沸騰してから1分20秒〜2分20秒ほど茹でる。

茹で上がったらザルにあけ、そのまま冷ます（少ししてら上下をひっくり返す）

茹でてから水洗いすると、ベチャッとした仕上がりになりますので、茹で上がったらそのまま冷まします。出来ればうちわなどで扇ぐと余熱が入り過ぎません。

このまま、マヨネーズで食べたり、お浸しにしたりニンニクでさっと炒めたり、冷凍保存したり、何かと使い勝手が良いです