野菜を摂りたい、、と思い、台所を見廻すと、そこにあるのは牛蒡、人参、じゃがいも、玉ねぎ、こりゃ肉じゃがだなと思ったものの肉ほないので、シンプルに煮物を作りました。
出汁に砂糖、味醂、酒、醤油
じゃがいもが煮崩れる前に火を止めてそのまま放置。
肉がなくとも甘辛の出汁が染みて美味しい。。
夏の煮物って冷たいまま食べても美味しいですよね。
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トウモロコシとニラのチヂミ
ジメジメと暑い季節、むくみや夏バテにお勧めのメニューです。
・トウモロコシは軽く塩をふって、水を垂らしてラップで包み、600wのレンジで3〜4分温め、数分置いてラップを外します。粒を包丁で外します。
・ニラはザク切りに。
ボウルに卵を一つ割り入れ、塩2つまみ、砂糖1つまみ、本出汁1つまみ、入れて混ぜます。
トウモロコシの粒、ニラを加え、小麦粉60g、片栗粉30g、水80〜100ccを加え、サクッと混ぜ合わせます。
フライパンに油をしき、タネを流し入れ、薄く広げ、
表面をサクッと焼きます。
ひっくり返して同じように焼きます。
油を足して、満足気な香ばしさになるまでひっくり返して焼くを繰り返し、完成です！
トウモロコシのヒゲは薬膳茶にも使われてるので、ヒゲも細かく刻んで混ぜ入れると良いですよ～
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硬いアボガドは焼くか揚げるがお勧め
アボガドをサラダとかで食べようと思ったのに、割ってみたら硬かいとショックですよね。アボガドはヘタが窪んでいるほうが熟していることが多いですが、割ってみないとわからない。
そういうときは、フライパンでしっかり焼くとほっこりして美味しく食べれますよ。揚げるのも良いです。
湯剝きしたトマトとスイートチリソース、ナンプラー、レモン汁でマリネすると
夏にぴったりなエスニックな1品に😆
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こりゃ旨い。鶏と牛蒡の味噌煮込み
最近、出汁をなるべく使わずに料理をすることを心がけてます。
なぜそうしてるかというと、出汁を使わなくとも、十分な旨みが出ているのに、出汁を入れることにより、素材の旨みの機会損失がおこっているのでは？と思ったからです。
そして、出汁の旨みは想定の範囲の旨みしか出ませんが、素材の組み合わせによる旨みというか、五味の調和により、時に想像以上の美味しさが生まれたりします。
というわけで、出汁を使わずに作った鶏と牛蒡の味噌煮込み。とても美味しかったのでご紹介です。
牛蒡は縦四つ割り、3cm
人参は1.5cmイチョウ切り
玉ねぎは大きめくし切り
これらを鍋で軽く炒めて、ヒタヒタに水を加える。
酒も加え、五分くらい煮て砂糖を加える。
鶏は一口大に切り、水気ふいて軽く塩して
別のフライパンで両面焼く。
鍋に加えて五分くらい煮る。フライパンの旨みもデグラッセして鍋に加える。
味噌を溶いて鍋に加え、10分くらい煮て完成。
肉じゃがを作るのに近いイメージです。
まさに日本人が好きな味
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身体ぽかぽか 鱈と長芋の胡麻味噌豆乳生姜スープ
寒い日が続きますね。
最近よく作っている胡麻味噌豆乳生姜スープのご紹介です。身体が温まり、わりと簡単に作れますよ。
具材
鱈、長芋、長ネギ、生姜、その他キャベツ、椎茸などお好みの野菜があれば一緒に入れましょう
スープ
水300cc、酒30cc、顆粒出汁5cc〜、味噌30cc、豆乳300cc、すり胡麻30cc、塩と醤油をお好みで
鱈（切り身）はさっと洗い、一口大に切って軽く塩ふり、少し置いて水分をふき取る（臭み抜き）
長ネギは適当に切る（7分くらいで火が通る大きさ）、生姜は千切りに
長芋は皮剥いてポリ袋に入れて叩き潰すか、包丁で1cm位の厚さで一口大に切る
鍋に水、酒、顆粒出汁を入れて沸かす。
味噌に↑を少し入れて、溶かして↑へ加える。
鱈、長ネギ、長芋、生姜を加え、5分ほど煮る。※長芋をホクホクにしたければ少し長めに、シャキシャキにしたければあまり煮ない。
豆乳、すり胡麻を加え、再沸騰しそうになったら火を弱め、2分くらい煮る。※沸騰させると豆乳が分離してきます。
味を見て、物足りなければ塩、醤油を加え完成。ここにラー油を加えると、また刺激的に
※写真を撮り忘れ、ストックフォトの素材を使わせてもらってます。
薬膳的には
鱈は元気、活血
長芋は元気、潤い
生姜はぽかぽか、発散
というイメージです。
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鶏胸肉の味噌ヨーグルト漬け焼き
最近のおすすめレシピ
鶏胸肉の味噌ヨーグルト漬け焼き〜酢醤油ネギタレ〜 です。
味噌とヨーグルト、ダブル発酵食品で腸内環境に嬉しい麹菌、乳酸菌を摂取。
味わいとしては、まろやかなコクが特徴です。
また、ヨーグルトで漬け込むことで、pHが下がり保水性が高まるため、しっとり感を保ちやすくなります。
○作り方は
鶏胸肉1枚の皮をとり、厚みを均等に観音開きする。
包丁の先かフォークで穴を刺す（短時間で漬け込む場合。一晩漬け込む場合は不要）
味噌30cc、ヨーグルト30cc、砂糖と醤油少々を混ぜ合わせて肉に揉み込む。
40分以上寝かせてから、肉のマリネダレをざっと拭き取ってからフライパンに油をしき、弱めの中火で片面7分位、ひっくり返して3分くらいじっくりと焼く。
※味噌が焦げやすいので火加減に注意！
フライパンから取り出して、そのままネギを入れて、酢、醤油を入れて焼いて、タレにして完成！
ブリや鰆、豚肉などにも合いますよー
さっぱりした西京焼きに近い感じですね。
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アヒアコ〜コロンビア料理〜
今日はコロンビアの友人宅へ、アヒアコなどを作りに行ってきました。
アヒアコってほとんどの方は知らないと思うんですが、ジャガイモと鶏のシチューみたいな料理です。
とにかくジャガイモが重要で、コロンビアではアンデスポテトと呼ばれるパパクリオージャというジャガイモを使うらしいのですが、今回は男爵もメークインの2種類を使いました。私の独自の作り方ですが、レシピをご紹介します。
鶏胸肉を1枚、皮はとってフォークで刺して穴をあけ、塩と砂糖を溶かした水に30分ほど浸ける。
男爵を250gほど、皮剝いてラップしてレンジで柔らかくする。
メークイン250gほど、皮剝いてさいの目に切っておく。
長ねぎ1/2本、乱切りに
パクチーをざく切りに
お湯を沸かして、鶏を入れて火を消し、余熱で火を入れる。火が通ったら鶏は手で割いておく。
鍋に油を少ししき、玉ねぎ200g、ニンニクみじん切り1片みじん切りにしたものを入れて軽く炒める。
男爵芋を潰しながら加え、鶏を茹でたお湯を加え、メークイン、長ねぎを加える。
スープの味をみて、塩、本出汁などの旨味調味料を適宜加える。
スープにとろみがついてきて、味が決まってきたら市販の茹でトウモロコシ、パクチーを加え5、6分煮る。
火を止めて、鶏肉を加え完成。
食べるときにお好みで
ケイパー、生クリーム、アボカドなどを加えて食べます。
男爵芋は煮溶かしてポタージュ状に、メークインは食感が残る程度に煮るのがポイントです。
今回、鶏胸肉をしっとり仕上げたかったので、少し面倒くさい作り方をしましたが、鶏もも肉を使って最初から煮込んでいっても美味しいも思います。
アヒアコの他にはパエリアなども作りました。
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クレソンの卵炒め
今日はスーパーで農家さん直送の立派なクレソンを見つけたので購入。
クレソンはピリっとした辛味が特徴で抗酸化作用があり、B-カロテンなどの栄養素も豊富です。お肉の摂り過ぎは血液を酸化させるので、ローストビーフの付け合わせなどにもよく使われています。
特有の苦みがありますが、水に30分ほど浸けておくと苦みが和らぎます。
浸けたあとは、水をきって、葉や細い茎の部分はちぎって、市販のドレッシングをかけてサラダに。
太い茎の部分は斜め切りにして、卵に塩、味醂少々を入れて溶いたものと、さっと炒め合わせていただきました😄
クレソンは薬膳では下記のような作用があるとされています。
・体内の余分な熱をとる
・解毒作用
・体内の水分代謝を良くする
一年中出回っていますが、3月〜5月頃は旬ですので、おすすめです。
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キャベツとエノキの白ワイン蒸し 〜パセリを添えて〜
キャベツは薬膳では胃腸の調子を整え、疲労回復にも良く使われます。栄養成分も、ビタミンC、カリウム、食物繊維、更にビタミンU（いわゆるキャベジンの成分）、イソシアネート、ペルオキシンという発ガン物質の活性を抑える物質も含まれているので、年間を通して積極的に取り入れたい食材ですね。
今回、キャベツとエノキをフライパンで蒸し焼きにするシンプルなメニューですが、キャベツの甘みがとっても引き立ちます。
ポイントは、少量の白ワインで、強火で短時間で水分を蒸発させて蒸し焼きにすることです。
○材料は
キャベツ 1/4カット エノキ 1/2袋
パセリ 少々
塩 2、3g 白ワイン 30ccほど（日本酒でも）
オイル 2まわしくらい（バターにするとコクが出ます）
○作り方
キャベツはざく切り（少し大きめくらい）
エノキはざっとほぐして長さを半分に
フライパンにキャベツをほぐして入れ、その上にエノキを乗せて塩を振り、油を回しかけ、白ワインを振りかけます。
蓋をして、強火にし、蒸気が上がってきたら少し火を弱め、2、3分蒸し焼きにします。
蓋をあけ、上下をひっくり返してキャベツが柔らかくなっていればOKです。まだ硬ければ再度蓋をしてもう1分〜蒸し焼きに ※水分が残ってなければ酒を追加して
最後にパセリの葉を加えて完成。
底のほうのキャベツが多少焦げるくらいが美味しいです。ダラダラと加熱しすぎるとキャベツの水分が出てベチャッっとなるので、強火で短時間で仕上げるのがポイントです！
※春キャベツの場合は加熱時間がもう少し短めで大丈夫です。
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