アマトリチャーナ イタリアの地名に因んだソースらしく、本来はグアンチャーレ（塩漬け豚頬肉）、羊乳のチーズ、トマトで作られるようですが、手に入りやすいもので、作ってみました。
ベーコン、玉ネギ、ホールトマト缶
でソースを作り、そこに焼き茄子を加え、パルメザンチーズをふって完成です。
手順は、ベーコンをカリカリに焼いて、玉ネギを炒め、トマト缶、焼き茄子を加え、パスタと和え、チーズをふるというシンプルなものですが、食べ飽きない美味しさです。
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夏バテにはガンボ
今日は夏バテや二日酔い、あまり食欲がないときにぴったりなガンボのご紹介です。
ガンボはアメリカ南部のルイジアナ州（ニューオリンズとかがあります）発祥の料理で、スパイシーなシチューみたいな感じです。
特徴としては、
・オクラと香味野菜を沢山使う
・ケイジャンスパイス（パプリカ、クミン、オレガノ、タイム、クローブ、カイエンペッパーなどのミックス）を使う。
その他、ブラウンソースを使ったり、具材は海老などの魚介やチョリソー、鶏、豚など、ざっくばらんです。
オクラを沢山使うので、胃に優しく、夏バテや慢性疲労にお勧めです。
今日は家庭でも作りやすいシンプルな作り方をご紹介します。
玉ネギ、ニンニク、セロリ、ピーマンを角切りにして炒める。
オクラ、トマトを刻んで加え、炒める。
鶏もも肉、チョリソーを食べやすく切って加え炒める。
別の小鍋で小麦粉、バターでブラウンソースを作り、加える。
塩、ウスターソース、パプリカパウダー、クミンパウダー、オレガノ、カイエンペッパー、ローリエを加え、軽く火を通す。
水をヒタヒタになるくらいに加え、20分ほど弱火で煮る。
味をみて物足りなければ、塩、鶏ガラスープ、レモン汁などで調えて完成！
スパイス類は市販のケイジャンスパイスがあればそれを使ってOKです。
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アヒアコ〜コロンビア料理〜
今日はコロンビアの友人宅へ、アヒアコなどを作りに行ってきました。
アヒアコってほとんどの方は知らないと思うんですが、ジャガイモと鶏のシチューみたいな料理です。
とにかくジャガイモが重要で、コロンビアではアンデスポテトと呼ばれるパパクリオージャというジャガイモを使うらしいのですが、今回は男爵もメークインの2種類を使いました。私の独自の作り方ですが、レシピをご紹介します。
鶏胸肉を1枚、皮はとってフォークで刺して穴をあけ、塩と砂糖を溶かした水に30分ほど浸ける。
男爵を250gほど、皮剝いてラップしてレンジで柔らかくする。
メークイン250gほど、皮剝いてさいの目に切っておく。
長ねぎ1/2本、乱切りに
パクチーをざく切りに
お湯を沸かして、鶏を入れて火を消し、余熱で火を入れる。火が通ったら鶏は手で割いておく。
鍋に油を少ししき、玉ねぎ200g、ニンニクみじん切り1片みじん切りにしたものを入れて軽く炒める。
男爵芋を潰しながら加え、鶏を茹でたお湯を加え、メークイン、長ねぎを加える。
スープの味をみて、塩、本出汁などの旨味調味料を適宜加える。
スープにとろみがついてきて、味が決まってきたら市販の茹でトウモロコシ、パクチーを加え5、6分煮る。
火を止めて、鶏肉を加え完成。
食べるときにお好みで
ケイパー、生クリーム、アボカドなどを加えて食べます。
男爵芋は煮溶かしてポタージュ状に、メークインは食感が残る程度に煮るのがポイントです。
今回、鶏胸肉をしっとり仕上げたかったので、少し面倒くさい作り方をしましたが、鶏もも肉を使って最初から煮込んでいっても美味しいも思います。
アヒアコの他にはパエリアなども作りました。
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フレスケスタイ（デンマーク風ローストポーク）
こんにちは！
今日はパーティーやお酒のおつまみにもピッタリなフレスケスタイというデンマーク風のローストポークをご紹介します。
豚の塊肉を、オーブンで脂身をカリカリになるまで焼き上げる料理でデンマークでは皮付きのロース肉を使うようですが、皮なしの豚バラブロックでも美味しく出来ますので、お試しください。
○材料
・豚バラブロック 400g
・塩 6g（肉の1.5%ほど）
・クローブ
・ローリエ
・粒胡椒
○作り方
豚バラの脂身に切り込みを入れていきます。このとき、身まで切り込みを入れないよう注意。
オーブンを200℃に予熱。バットに豚バラを脂身を下に入れ、脂身が浸る程度に水を張り、ローリエを入れる。オーブンに入れて15分ほど加熱。※この工程は、脂身をある程度落とし、香りをつける工程で、省略してもオッケーです。
オーブンから取り出し、バットに網を置き、豚肉を皮目を上に置く。※このときバットに人参、玉ねぎ、セロリなどの香味野菜のスライスを入れておくとソースも作れます。
脂身を中心に塩を揉み込み、切り込みにクローブ、粒胡椒、ローリエを挟んで、予熱した200℃のオーブンで25分〜焼く。
※この時はローリエ忘れました。
脂身がカリカリになってなければ温度を上げて10分〜追加で焼く。
脂身がカリカリになっていれば完成。
※焼き時間は肉の大きさにより変わってきます。
薄めにスライスして、パンと一緒に食べると美味しいですよー
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