今日はスーパーで農家さん直送の立派なクレソンを見つけたので購入。
クレソンはピリっとした辛味が特徴で抗酸化作用があり、B-カロテンなどの栄養素も豊富です。お肉の摂り過ぎは血液を酸化させるので、ローストビーフの付け合わせなどにもよく使われています。
特有の苦みがありますが、水に30分ほど浸けておくと苦みが和らぎます。
浸けたあとは、水をきって、葉や細い茎の部分はちぎって、市販のドレッシングをかけてサラダに。
太い茎の部分は斜め切りにして、卵に塩、味醂少々を入れて溶いたものと、さっと炒め合わせていただきました😄
クレソンは薬膳では下記のような作用があるとされています。
・体内の余分な熱をとる
・解毒作用
・体内の水分代謝を良くする
一年中出回っていますが、3月〜5月頃は旬ですので、おすすめです。
蒸し暑い時期におすすめの食材のひとつ、インゲン。
薬膳では身体の湿気を散らし、暑さを和らげ、脾（消化器系統全般を指します）の調子を整えると言われてます。
インゲンは炒めても良いですが、茹でるとさっぱりと食べられます。
日本では胡麻和え、お浸しなどでよく食されますが、フランスでは、結構柔らかめに茹でて、サラダにして沢山食べられてるそうです。ものにもよりますが、しゃっきり食べたいなら2、3分。
クターっと食べたいなら5、6分の茹で時間というところでしょうか。
今日はインゲンと人参、ミックスビーンズを使った簡単なマリネをご紹介します。
作り方
インゲンのヘタを切り落とす。
筋はあれば、剥く。（最近の国産インゲンは筋が少ないものが多いので剥かなくても良いかもです）
人参は千切りにする。
鍋に湯を沸かし、塩を入れて、インゲンを入れて5、6分茹でる。
人参の生の青臭さが気になる方はインゲンの茹で終わりに人参もさっと茹でる。
水にとってインゲンの粗熱をとる。
ボウルにマスタード、白ワインビネガー、お好みで砂糖少々、塩少々を入れて混ぜ、オリーブオイルを少しづつ入れて混ぜ、ドレッシングの完成。
インゲン、人参に水気を切ったミックスビーンズも加え、ドレッシングで和えて完成です。
※インゲンを縦半分に割くとフレンチっぽくなります。食感も食べやすくなります。
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