出張料理　料理代行サービス/Kitchen Saravah

蒲田に鳥たけというお店がありまして、昔勤めていた会社の仲間と定期的に伺っているのですが、鶏料理と日本酒が本当に美味しいお店です。

鶏は新鮮な鶏を扱っていて、他ではなかなか食べれないお料理や、河童揚げという鶏胸肉を丸ごと1本唐揚げにした料理など楽しめます。

河童揚げは胸肉なのですが、とってもジューシーで、臭みも全くなく、立ち寄る機会がありましたら是非、食べてほしい1品です。

他、お漬け物や手羽の煮込みなどどれも美味しいですよ。日本酒が進むこと間違いなしです。

私が働いているビストロで、ステーキの付け合わせにポムフリッツを出しています。

ポムはジャガイモ、フリッツは揚げものなので、いわばフライドポテトなのですが、このポムフリッツが結構手間をかけていて、30分近くかけて、3度揚げするのです。

低温から揚げはじめて、一度引き上げて休ませて、、最後は高温で表面はカリッとなかはホクホクという仕上がりを目指して。

ジャガイモの皮剥き、スティック状にカット、湯で洗って拭き上げという下処理を任されるのですが、最初の頃は厚すぎる！と怒られ、薄くすると、カリカリにするわけじゃなくて、なかはホクホク、しっとり感を残したいんだから3度揚げることを考えて切れ！と、慣れるまではなかなか難しかったです。（芋の種類にもよりますが、8mmくらいのポーションでなにも言われなくなりました。）

食材を切るという行為は、その後の加熱するということに直結するので、煮物や炒めものでも適切なポーションというのは大事なことですね。

先日、等々力周辺を散歩していると、

「B定食　山菜の天ぷら　稲庭うどん」の看板が目に入り、ここら辺で山菜が採れるのかな？と思いながらも入ってみたのですが、美味しかったです。

山菜は秋田から送ってもらっているみたいで、天ぷらはこごみ、ふきのとう、そしてふき味噌まで付いていて、東京にいながら美味しい山菜を食べれてラッキーでした。

で、山菜は美味しかったのですが、煮物の大根と玉コンニャクも美味しくて、お店の方に美味しいです！と話すと、煮物の出汁はスルメでとってるんだよと教えてくれて、驚きました。

そういえば、食戟のソーマという料理漫画で、昆布や鰹など出汁がなにもない状況で、たまたま持っていたスルメで美味しい味噌汁を作るという一コマを思い出しました。

出汁って意外と色々なものでとることが出来て、肉や魚貝類はもちろん旨味が出ますし、野菜でもアスパラなんかは結構旨味が出るのでそういうものを一緒に煮たりすると、塩だけでも結構美味しくなるんですよね。

山菜でデトックスも出来た気分で、良い時間でした。

この間お店で提供した、羊肉とジャガイモのカレーがとても美味しかったので、覚え書きです。

□材料（大体13人前ほど）

仔羊（ウデ）900g、ジャガイモ（男爵）500g

舞茸100g

玉ねぎ900g、ニンニク60g、生姜50g、パクチー2本

ホールトマト缶400g、ココナッツミルク150cc、薬膳鶏ガラスープ300cc、白ワイン60cc

プレーンヨーグルト60cc

塩

米油

レモン汁

〇ホールスパイス

グローブ、シナモン、カルダモン、ブラウンマスタードシード

〇パウダースパイス

コリアンダーシード、クミンシード、ターメリック、カイエンペッパー、フェンネルシード、パプリカパウダー

□作り方

仔羊は1%の塩とヨーグルトでマリネしておく

ホールスパイスを油で熱して香りがたったら玉ねぎ、ニンニク、生姜を焦げ茶になるまで炒める。

ホールトマト缶、ラム肉、塩、パウダースパイスを加え炒め合わせる。

舞茸、ジャガイモ（1cm角位）を加え、軽く炒め合わせて、薬膳鶏ガラスープ（鶏ガラと生薬のスープ）、白ワインを加え、水をひたひたくらいまで加え沸騰したら弱火で50分ほど煮込む。

ココナッツミルクを加え10分ほど煮込んだら塩を決めて、レモン汁少しとパクチーを加え完成！

ラム肉はパクチーとかミントと相性が良いですよね。そしてジャガイモが、色々な旨味とスパイスを吸って、ほっこり美味しいです。

ココナッツミルクは入れなくても美味しいですが、入れるとマイルドさとコクが出ます。

ラム肉ってお肉のなかでは脂質が少なめで、タンパク質豊富なので、意外とヘルシーなお肉なのです。

こんにちは4月27日日曜日、三軒茶屋の洋食グラスオニオンさんでカレー＆カフェをやります。

カレーは2種類

・ラムとジャガイモのカレー　1300円
仔羊とジャガイモをスパイスと生薬、ココナッツミルクなどでじっくり煮込んだカレーです。

・本格薬膳チキンカレー　1200円　
生薬と鶏ガラで作った薬膳スープベースのスパイスカレーです。生薬は党参、当帰、陳皮など。

ともにお米はバスマティライス（長粒米）です。白米よりもさらっと軽い感じです。

※テイクアウトも出来ます。
20〜30食ほどのご用意となりますので、事前ご予約がお勧めでございます。

□ご予約希望の方は

・カレーの種類と個数
・イートインかテイクアウトか
・お米の有り無し（テイクアウトの場合）
※ルーのみのテイクアウトは200円引きとなります。
・お名前とご連絡先

をご連絡くださいませ。

※お支払いは当日現金か、paypayでお願いいたします。

□テイクアウトカレーの受け渡しは当日11時〜18時頃まで
洋食グラスオニオンさん@glassonion333 にて
テイクアウト容器に入れてお渡しいたします。
※汁気が多いカレーはストックバッグに入れてのお渡しになります。

□カフェ利用ではスペシャリティ珈琲、ビール、しっとりチーズケーキなど店内でお召し上がりいただけます。

こんにちは。

2月23日日曜日、三軒茶屋の洋食グラスオニオンさんでカレー＆カフェをやります。

カレーは2種類

・サグチキンカレー　1200円

※ほうれん草、パセリ、バジル、松の実などをソースにした栄養満点のカレーです。

・本格薬膳チキンカレー　1300円　

生薬と鶏ガラで作った薬膳スープベースのスパイスカレーです。生薬は党参、当帰、陳皮など。

ともにお米はバスマティライス（インド米）です。白米よりもさらっと軽い感じです。

※テイクアウトも出来ます。

20〜30食ほどのご用意となりますので、事前ご予約がお勧めです。

□ご予約希望の方は

・カレーの種類と個数

・イートインかテイクアウトか

・お米の有り無し（テイクアウトの場合）

※ルーのみのテイクアウトは200円引きとなります。

・お名前とご連絡先

をインスタ@cafesaravah321qまでご連絡くださいませ。

※お支払いは当日現金か、paypayでお願いいたします。

□テイクアウトカレーの受け渡しは当日11時〜18時頃まで

洋食グラスオニオンさん@glassonion333 にてテイクアウト容器に入れてお渡しいたします。

※汁気が多いカレーはストックバッグに入れてのお渡しになります。

□カフェ利用ではスペシャリティ珈琲、ビール、しっとりチーズケーキなど店内でお召し上がりいただけます。

ブリのアラが手に入ったら作りたいブリ大根。ブリ大根は、ブリのアラを出汁にして大根に旨味を移していく料理です。

アラなしでブリの身と大根で作る場合は、身がパサつきやすいので、出汁を別にひいて大根を煮て、ブリはさっと煮るのがお勧めです。

大根の他に、牛蒡も良く合いますので、お勧めですよ

枸杞の実、よく杏仁豆腐の上に乗っている赤いやつですが、どう使えば良いのか分からないという声を良く聞きます。

大体、乾燥状態で売っているので、とりあえず水に浸して戻します。大体40分くらいで戻ります。

戻したら、そのまま食べれますし、サラダやスープなどに入れて食べるか、

同量の蜂蜜とレモンに漬けておくとある程度日持ちするので、それをヨーグルトに入れて食べるなど、お勧めです。

ほんのり甘酸っぱいです。

身体に潤いと、眼精疲労にお勧めです。

寒い日が続きますね。

最近よく作っている胡麻味噌豆乳生姜スープのご紹介です。身体が温まり、わりと簡単に作れますよ。

具材

鱈、長芋、長ネギ、生姜、その他キャベツ、椎茸などお好みの野菜があれば一緒に入れましょう

スープ

水300cc、酒30cc、顆粒出汁5cc〜、味噌30cc、豆乳300cc、すり胡麻30cc、塩と醤油をお好みで

鱈（切り身）はさっと洗い、一口大に切って軽く塩ふり、少し置いて水分をふき取る（臭み抜き）

長ネギは適当に切る（7分くらいで火が通る大きさ）、生姜は千切りに

長芋は皮剥いてポリ袋に入れて叩き潰すか、包丁で1cm位の厚さで一口大に切る

鍋に水、酒、顆粒出汁を入れて沸かす。

味噌に↑を少し入れて、溶かして↑へ加える。

鱈、長ネギ、長芋、生姜を加え、5分ほど煮る。※長芋をホクホクにしたければ少し長めに、シャキシャキにしたければあまり煮ない。

豆乳、すり胡麻を加え、再沸騰しそうになったら火を弱め、2分くらい煮る。※沸騰させると豆乳が分離してきます。

味を見て、物足りなければ塩、醤油を加え完成。ここにラー油を加えると、また刺激的に

※写真を撮り忘れ、ストックフォトの素材を使わせてもらってます。

薬膳的には

鱈は元気、活血

長芋は元気、潤い

生姜はぽかぽか、発散

というイメージです。