トウモロコシの髭も使った薬膳レシピ、トウモロコシのすり流しです。
◎材料
トウモロコシ：1本
塩：少々
昆布：7cmくらい
水：400㏄くらい
◎作り方
1,トウモロコシの芯から実と髭を外し、髭は短く切る。※ミキサーに絡まないように
2,鍋に水と昆布とトウモロコシの芯と髭を入れて加熱。
3,沸騰したらトウモロコシの実と塩を入れて5分から10分ほど煮る。
4,少し冷ましてから芯以外をフードプロセッサーやミキサーに入れて攪拌。
5,攪拌したものをザルなどで濾して完成。
※濾さなくても召し上がれますが、トウモロコシは結構繊維が残るので
濾したほうが口当たりが断然良くなります。
濾して残ったカスは豆腐と片栗粉と調味料で丸めて揚げたり、
パンケーキに入れて焼いたりして召し上がれます。
こんにちは。
今回は夏が旬のトウモロコシの栄養価、薬膳的な特徴などご紹介します。
◎旬：6月～9月です。
◎保存方法：皮付きのままなら常温。
皮をむくと栄養価が劣化していきますので、茹でてから（レンチンでも）冷蔵又は冷凍がお薦め。
◎薬膳学では下記のような特徴が挙げられます。
・清熱利湿⇒むくみ、黄疸、尿の出が悪いなどに効果的と言われます。
・健脾益肺⇒目眩、腹部の張り、食欲減退などに効果的と言われます。
また、五気では平性に属し身体を温めも冷やしもしない性質です。
◎栄養学的には下記のような栄養素を含んでいます。
・カリウム、食物繊維など
※髭は玉米髭といわれ、生薬としても使われています。
利水消腫、去湿退黄、解毒排膿⇒むくみ、尿の出が悪い、熱による腫物、吹き出物などに効果的と言われます。
※ポップコーンは品種名で爆裂種のことです。普通のトウモロコシ（スイートコーン）を加熱しても
ポップコーンにはなりません！
食べ合わせとしては、たんぱく質を含む豚肉などと一緒に食べると
夏バテ予防が期待できます(^^♪
こんにちは。ゴーヤのお薦めレシピ2つ目です。
ゴーヤの苦みが苦手な方でも、肉味噌を詰めて焼いて
麺つゆで煮詰めれば、苦みも気にならず美味しく召し上がれます(^^♪
◎材料
ゴーヤ：1／2本
めんつゆ：適量
油：適量
■肉ダネ↓
豚挽き肉：50g
玉ねぎ：40g（微塵切り）
生姜：1かけ（すりおろし）
味噌：大さじ1
醤油：小さじ1
みりん：小さじ1
砂糖：少々
塩：少々
片栗粉：小さじ1
◎作り方
1,ゴーヤは半分の長さに切って、種とワタをくりぬく ※バターナイフやスプーンで
2,1のゴーヤを2cmくらいの輪切りにする。
3,肉ダネの材料を全て混ぜ合わせる。
4,輪っかのゴーヤに肉ダネを詰める。※多めに詰めたほうが肉ダネが外れづらいです。
5,フライパンに油をしいて4を焼く。軽く焦げ目がついたらひっくり返して同様に焼く。
6.めんつゆを入れる（ゴーヤの高さの半分くらい）
7,軽く煮詰めて完成！
こんにちは
夏も終わってしまいそうですが、夏バテにお薦めメニュー
ゴーヤと豚バラの酢味噌和えです。
◎材料
ゴーヤ：1／2本
豚バラ：100gほど
塩：少々
◎酢味噌↓
味噌：大さじ1.5
米酢：大さじ0.8
みりん：大さじ0.8
砂糖：小さじ1
醤油：小さじ1
◎作り方
１ ゴーヤは縦半分にカットして種とワタを取り除く ※ワタは栄養価が高いので一緒に和えて食べるのも◎
5mmくらいに半月切りにする。
２ １のカットしたゴーヤを塩で軽く揉みこんでおく ※苦みを和らげるため
３ 酢味噌の材料を全て混ぜておく
４ フライパンにゴーヤを敷き詰め、その上に豚バラを広げて載せる
５ 蓋をして弱火で加熱。2、3分で蓋を開け、豚バラに8割方火が通っていればかき混ぜる
６ 火を止めて、水気を切って冷ましてから酢味噌で和えて完成！
ビールにもよく合います(^^♪
こんにちは。
今回は夏が旬のゴーヤの栄養価、薬膳的な特徴などご紹介します。
◎旬：6月～9月です。
◎保存方法：ポリ袋に入れて冷蔵。茹でてカットして冷凍。
◎薬膳学では下記のような特徴が挙げられます。
・清暑止渇⇒熱やのどの渇きを鎮める作用が期待できます。
・清肝明目⇒目の充血や吹き出物などの改善が期待できます。
◎栄養学的には下記のような栄養素を含んでいます。
・ビタミンC、カリウム、マグネシウム
ゴーヤに含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくく、
食べ合わせとしては、たんぱく質を含む豚肉などと一緒に食べると
夏バテ予防が期待できます(^^♪
こんにちは！
暑い日にお薦めの、さっぱりとした味わいのキュウリのガスパチョ風です。
ガスパチョは、スペインの冷製スープです。
スペインではバゲットなどを使うことが多いらしいのですが、パン粉で代用して作ってみました。
パン粉を入れることで少しとろみがつきます。
◎材料
きゅうり：1本
ヨーグルト：70㏄ほど
赤ワインビネガー※あれば白ワインビネガーがお薦め：大さじ1
パン粉：50㏄ほど
オリーブオイル：大さじ1
ハチミツ：大さじ1
塩：少々
水：50㏄ほど
パプリカパウダー：少々 ※なくてもOK
◎作り方
きゅうりは適当な大きさに切って、材料を全てフードプロセッサーやミキサーに入れて攪拌。
完成！
ミキサーなどがない場合はすりおろしで。
さっぱりめの味です。豆乳を加えるともう少しコクが出ます。
パプリカなど他の野菜を加えると味に奥行きが出ます。
是非お試しくださいませ～
こんにちは！
今日はきゅうりと桜海老の塩麹炒めをご紹介します。
桜海老と胡麻油が香ばしく食欲をそそります。
きゅうりを味染みしやすく下ごしらえするのがポイントです。
◎材料
きゅうり：2本
桜海老（乾燥）：少々
塩：少々
ごま油：少々
塩麹：小さじ1.5
◎作り方
①キュウリはピーラーで皮を縦に縞々に向く。
②きゅうりを縦半分にカット
③縦半分のキュウリを手で食べやすい大きさにポキポキ折る
④塩少々を揉みこみ少し置く
⑤鍋にごま油を熱し桜海老を軽く炒める（香りが立つくらい）
⑥キュウリの水気を拭いて桜海老と一緒に炒める ※強火でさっと
⑦塩麹を加えさっと混ぜ合わせて完成！
キュウリは身体を冷やす食材、桜海老は身体を温める食材で、
双方を使うことでバランスがとれます。
こんにちは！
今日はきゅうりとピーマンを梅と生姜で和えた、さっぱりサラダをご紹介します。
暑い日にお薦めです(^^♪
◎材料
きゅうり：3本
ピーマン：2個
生姜：1片
梅干し：2個
↓調味料
醤油：20cc
みりん：15㏄
砂糖：小さじ1
◎作り方
①きゅうりは2cmほどのダイスにカット
②ピーマンと生姜は微塵切りに
③梅干しは種をとり、叩く
④ボウルにきゅうり、ピーマン、生姜、梅干しと
⑤調味料の半分ほどを入れて混ぜ合わせる。
⑥少し置くと水が出てくるので水を捨て、残りの調味料を加え混ぜ合わせる。※味が薄まりづらくなります。
器に盛って完成！
こんにちは！
今日は空芯菜のナムルをご紹介します。
空芯菜と言えば、にんにく炒めが有名ですが、ナムルにすると、
少しヌメッとしたモロヘイヤのような食感になります(^^♪
夏は葉物が少ないので、空芯菜重宝しますよね。
◎材料
・空芯菜：1束
・すし酢：大さじ1
・醤油：小さじ1
・にんにく：少々
・ごま油：少々
◎作り方
①鍋にお湯を沸かす。空芯菜は洗う。
②お湯に塩を入れ、空芯菜を茎から入れ、30秒ほどさっと茹でる。
③ザルにあけ、水洗いする。水気を絞って食べやすい大きさにカット。
④すし酢、醤油、にんにくすりおろし、ごま油で和えて完成！
あまり日持ちはしないので２日くらいで食べましょう。
こんにちは！
今日はきゅうりと人参の昆布締めをご紹介します。
簡単で美味しいですよ(^^♪
◎材料
・きゅうり：2本
・人参：1／2本
・昆布：数枚（野菜の下に敷く分と、野菜の上に敷く分）
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酢（米酢など）：小さじ1
◎作り方
①バットなどの容器に昆布を敷き、醤油、みりん、酢で漬けておく。
②きゅうり5cmくらいの長さに切り、それを1／8割りに。人参もきゅうりの大きさに合わせて切る。
③昆布の上にきゅうり、人参を並べ、その上に昆布を被せる。
④③をラップで包んで皿などを重石で載せておく。
3時間～一晩ほど寝かせ、完成です。
食べるときは昆布を外して、昆布は刻んで炒めたり、そのまま出汁に使ったり(^^♪
昆布の種類によってはぬめりが沢山出ます。グルタミン酸やアルギン酸ですので、
特に害はありませんが、真昆布あたりがお薦めです。
⇓写真は一部被さってませんが全部被さるようにします。
出張料理 料理代行サービス/Kitchen Saravah 